Résumé

Le riz paddy n’est consommable que s’il est débarrassé de ses glumes et glumelles par le décorticage. Avant le décorticage, l’étuvage peut être fait ou non. Cependant il est nécessaire que le riz soit étuvé afin d’avoir un riz de bonne qualité sur les plans physique, chimique et organoleptique. L’étuvage apparaît donc comme une activité de transformation primordiale et se définit comme une opération de traitement du paddy qui atténue les effets d’un mauvais séchage (fissures) et améliore quantitativement et qualitativement le rendement car le taux de brisure des grains est diminué.